Authentiek Italiaans
Een goed voorbeeld van dit groene concept is Cibo Trattoria, in het centrum van Vancouver. Dit Italiaanse restaurant geeft authentieke Italiaanse gerechten een moderne twist. Hoewel sommige kazen en vleeswaren uit Italië moeten worden geïmporteerd, komen de meeste ingrediënten van boerderijen in de omgeving. Zo komen de radijsjes uit Aldergrove en wordt de waterkers ingekocht bij een boerderij in het nabijgelegen Langley. Het menu is hier letterlijk geen dag hetzelfde: altijd staan er nieuwe, verrassende gerechten op de kaart, die overigens wordt geprint op gerecycled papier. Typische gerechten zijn bijvoorbeeld gegrilde octopus met komkommersalade en fazzoletti met wilde zwijnsaus. Ze combineren heerlijk met een lokale wijn uit de meer landinwaarts gelegen Fraser Valley of Okanagan Valley.
Huiskamer Araxi
Ook in het stadje Whistler, in het gelijknamige skigebied, hebben lekkerbekken het naar hun zin. Na een dag van uitdagende afdalingen kunt u zich heerlijk culinair laten verwennen in Araxi, een restaurant dat al diverse culinaire prijzen heeft gewonnen. Chef-kok James Walt gebruikt voor zijn gerechten voornamelijk ingrediënten uit de Pemberton Valley, maar ook versgevangen vis uit de Stille Oceaan staat op het menu. De warme tonen van het interieur en de hoge kasten vol wijnflessen scheppen het ultieme huiskamergevoel.
Rendez-vous bij Christine’s
Boven op de Blackcomb-berg in het skigebied Whistler-Blackcomb ligt de Rendezvous Lodge. Hier is restaurant Christine’s gevestigd, een prima stek voor een heerlijke en verantwoorde lunch of diner. Zo is de vis hier gevangen volgens de eisen die het Vancouver Aquarium heeft opgesteld. Bij elk gerecht staan ook suggesties voor bijpassende lokale wijnen. Niet-skiërs kunnen hier overigens ook naartoe dankzij de Peak 2 Peak gondelbaan. De 11 minuten durende tocht biedt prachtige vergezichten over de bergtoppen.